'A GGENUVESA (La genovese)

Ingredienti per 4 persone:
• 4 cipolle grandi
• 1 gambo di sedano bianco
• 1 carota
• 1/2 kg di vitello (muscolo)
• 125 gr di olio
• 1/4 di litro di vino bianco
• sale e pepe quanto basta

Come si prepara:
Tagliare finemente le cipolle e le carote dopo averle pelate.
In un tegame far rosolare per bene la carne con l'olio e le cipolle, aggiungere il sedano e le carote e bagnare con il vino.
Dopo aver bene sfumato il vino coprire e far cuocere a fuoco lento per circa tre ore.